Durch das mediterrane Klima in der Toskana haben die Weine weichere Tannine, einen Duft nach roter, reifer Frucht (Kirsche beispielsweise), Ledernoten kennzeichnen reifere Weine. Der Morellino ist ein einfacher, frischer Wein, der gut zu Wildgerichten passt, zu Wildschwein oder Kaninchen, gefüllt in Tortelli oder als Ragú zu Bandnudeln. Er kann ohne weiteres für mehrere Jahre gelagert werden.
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